L'essentiel
- C'est un levier majeur d'augmentation du chiffre d'affaires saisonnier.
- Son exploitation est soumise au paiement d'une redevance (taxe de terrasse) à la mairie.
- La réglementation sur le chauffage extérieur et le tabagisme y est spécifique.
Définition
Une terrasse est un espace extérieur aménagé par un commerce de bouche (café, restaurant, bar) pour permettre aux clients de consommer en plein air. On peut la comparer à une extension de la salle de vente sur l'espace public ou privé, particulièrement prisée lors des beaux jours.
Origine du terme
Dérivé du mot « terre » (du latin terra), le terme est apparu au XIIe siècle. Initialement, il désignait un amoncellement de terre ou une plateforme maçonnée. Dans le commerce moderne, il a évolué pour désigner l'aménagement spécifique du mobilier sur un trottoir ou une place.
Exemple concret
- Les rangées de tables et chaises disposées sur un trottoir par une brasserie parisienne.
- Le toit aménagé d'un hôtel (rooftop) offrant une vue panoramique aux clients du bar.
- L'espace en bois installé devant un glacier en bord de mer.
Comment ça se calcule
La terrasse est un élément stratégique de l'Hôtellerie-Restauration (CHR). Son usage est encadré par des Autorisations d'Occupation Temporaire (AOT) délivrées par les municipalités, car elle occupe souvent le domaine public.
Causes
Pour un commerçant, il est essentiel de veiller à la libre circulation des piétons et à l'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Il faut également gérer les nuisances sonores pour les riverains et respecter les chartes esthétiques de la ville.
Notions liées
À ne pas confondre
Conséquences
Si vous reprenez un commerce, vérifiez bien que les droits de terrasse sont transférables et renseignez-vous sur le montant de la redevance locale, qui peut varier considérablement d'une rue à l'autre.
Questions fréquentes
Une terrasse augmente-t-elle la valeur d'un fonds de commerce ?
Oui, la présence d'une terrasse permanente ou saisonnière est un atout majeur qui valorise le prix de vente d'un établissement.
Peut-on installer une terrasse n'importe où ?
Non, l'installation sur le trottoir nécessite une autorisation administrative préalable et le respect d'une surface précise.
Les prix peuvent-ils être plus élevés en terrasse ?
C'est autorisé, à condition que les tarifs différenciés (salle vs terrasse) soient clairement affichés sur la carte dès l'entrée.