L'essentiel
- Colorant d'origine 100 % naturelle (issu du rocouyer).
- Indispensable au marketing visuel des produits laitiers mondiaux.
- Identifié sous le code européen E160b.
Définition
L'anotto est un pigment naturel, oscillant entre le jaune et l'orange vif, extrait des graines d'un arbuste tropical appelé le rocouyer. C'est en quelque sorte le « maquillage » végétal de l'industrie agroalimentaire, utilisé pour donner une couleur appétissante à des produits comme le fromage ou le beurre.
Origine du terme
Le terme provient probablement des langues indigènes des Caraïbes ou d'Amazonie, transmis par l'espagnol et le portugais. On le retrouve souvent sous la forme anglaise annatto ou le nom français roucou.
Exemple concret
- La coloration orange intense de la Mimolette ou du Cheddar.
- L'ajustement de la teinte de certaines margarines pour qu'elles ressemblent davantage au beurre fermier.
Comment ça se calcule
Ce concept intervient principalement dans le commerce des matières premières agricoles et l'industrie de la transformation alimentaire. Il est répertorié comme l'additif E160b dans les normes internationales.
Causes
Pour les industriels, il est crucial de respecter les dosages réglementaires (Dose Journalière Admissible), car bien que naturel, ce colorant fait l'objet de suivis pour limiter les risques d'allergies chez les consommateurs sensibles.
Notions liées
À ne pas confondre
Conséquences
Si vous analysez les étiquettes de produits financiers liés aux matières premières (commodités), gardez à l'esprit que la demande en anotto est portée par la tendance du « clean label » (recherche de produits naturels par les consommateurs).
Questions fréquentes
L'anotto change-t-il le goût des aliments ?
Aux doses utilisées pour la coloration, il est pratiquement insipide et n'altère pas la saveur du produit.
Est-ce une alternative aux colorants chimiques ?
Oui, c'est l'une des solutions naturelles les plus prisées pour remplacer les pigments de synthèse comme la tartrazine.