L'essentiel
- Commerce spécialisé dans les graisses animales et végétales.
- Ancêtre de certains rayons spécialisés de l'épicerie moderne.
- Jouait un rôle crucial pour l'alimentation et l'éclairage (suif) avant l'électricité.
Définition
Une graisserie est une boutique spécialisée dans la vente de matières grasses, qu'elles soient alimentaires (comme le beurre, l'huile ou le saindoux) ou destinées à d'autres usages (comme le suif pour les chandelles). On peut la comparer à une version ancienne et très spécialisée de notre rayon « huiles et corps gras » des supermarchés actuels.
Origine du terme
Dérivé du mot « graisse », issu du bas latin crassia, avec le suffixe « -erie » qui désigne traditionnellement un lieu de commerce ou de fabrication. Historiquement, le métier de graissier était strictement réglementé au sein des corporations de marchands.
Exemple concret
- Un habitant du XIXe siècle se rendant à la graisserie du quartier pour acheter du saindoux pour la cuisine et du savon.
- L'approvisionnement d'une manufacture en huile de pied de bœuf via une graisserie industrielle pour l'entretien des cuirs.
Comment ça se calcule
Ce terme intervient essentiellement dans l'histoire économique pour décrire la spécialisation des commerces de détail avant l'apparition des épiceries générales et des grandes surfaces. Il peut encore apparaître dans le domaine de la distribution de gros pour désigner des entrepôts de corps gras.
Causes
Pour un historien de l'économie ou un étudiant en commerce, il est important de ne pas confondre la graisserie (commerce) avec la fonderie de graisses (industrie de transformation).
Notions liées
Conséquences
Si vous étudiez l'évolution du commerce de détail, observez comment la graisserie a fusionné avec d'autres métiers pour former l'épicerie moderne. C'est un excellent exemple de la segmentation des marchés par produit qui existait autrefois.
Questions fréquentes
Le terme est-il encore utilisé aujourd'hui ?
Il est devenu très rare dans le langage courant, remplacé par 'crémerie' ou 'épicerie', mais subsiste parfois dans le secteur de la vente en gros.
Quelle est la différence avec une crémerie ?
La graisserie vendait historiquement une gamme plus large incluant des graisses non laitières comme le saindoux ou les huiles industrielles.