L'essentiel
- Le riz paddy est le riz brut, non décortiqué.
- C'est la forme la plus stable pour le stockage de longue durée.
- Il nécessite un passage en usine (décorticage) pour devenir du riz comestible.
Définition
Le paddy désigne le riz à l'état brut, tel qu'il est récolté dans les champs. À ce stade, le grain est encore enfermé dans son enveloppe protectrice rigide (appelée la balle), ce qui le rend impropre à la consommation immédiate mais idéal pour la conservation. On peut le comparer à une noisette que l'on n'aurait pas encore cassée pour en extraire le fruit.
Origine du terme
Le terme est un emprunt à l'anglais paddy, qui tire lui-même son origine du mot malais padi signifiant « riz sur pied » ou « riz non décortiqué ». Son usage s'est imposé dans le commerce international pour différencier la matière première agricole du produit fini prêt à la cuisson.
Exemple concret
- Une coopérative agricole stockant des tonnes de riz paddy dans des silos avant de les envoyer à la rizerie pour transformation.
- Le calcul du prix d'achat aux producteurs basé sur le poids du paddy livré à l'usine.
Comment ça se calcule
Ce concept est central dans le négoce des matières premières (commodities) et l'industrie agroalimentaire. Il sert d'unité de référence pour les statistiques de production mondiale de riz et pour établir les contrats commerciaux entre les cultivateurs et les transformateurs industriels.
Causes
Lors de l'achat de paddy, il est essentiel de mesurer le taux d'humidité (qui doit être idéalement autour de 14 % pour le stockage) et le rendement à l'usinage, c'est-à-dire la quantité de riz blanc que l'on obtiendra réellement après avoir retiré l'écorce et les impuretés.
Notions liées
À ne pas confondre
Conséquences
Pour les investisseurs ou les étudiants en économie, il faut savoir que les cours du riz sur les marchés mondiaux peuvent varier selon qu'on parle de riz paddy ou de riz blanchi. Le paddy est la base de calcul pour évaluer la richesse produite par les exploitations agricoles rizicoles.
Questions fréquentes
Le riz complet est-il du riz paddy ?
Non. Le riz complet a déjà été débarrassé de son enveloppe dure (balle) mais conserve son enveloppe de son fine. Le paddy, lui, possède encore sa coque extérieure.
Pourquoi ne vend-on pas le riz directement en paddy aux consommateurs ?
L'enveloppe du paddy est composée de silice et de fibres très dures, totalement immangeables et impossibles à cuire.
Quelle part de poids perd le paddy lors du décorticage ?
En moyenne, l'enveloppe représente environ 20 % du poids du grain de paddy.